31 / martes - diciembre de 2013

Semana 53. 366/0
Silvestre. Nochevieja.

Un helado es mucho más que simple leche congelada. Para darle consistencia y conseguir la textura necesaria se emplean dos sustancias diferentes: emulsificantes, que permiten dispersar la grasa e incorporar aire para que se vuelva más suave y se derrita con mayor facilidad; y los estabilizantes (obtenidos generalmente de productos como las semillas de membrillo y tamarindo, o el agar-agar -un alga marina- que les proporciona suavidad y mayor resistencia durante el almacenamiento.
.- Todos los capítulos de Tantos hombres y tan poco tiempo

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