Miguel. Gabriel. Rafael.
Que los quesos tengan más sabor que la leche o que la cerveza sea más rica que comer granos de cebada, entre otros muchos alimentos, se debe a bacterias y hongos que descomponen los macronutrientes de los alimentos, como proteínas y carbohidratos; los desmenuzan en aminoácidos, ácidos grasos y azúcares. sintetizan así, nuevos compuestos, aumentan los aromas de los alimentos, y potencian las características sensoriales de los platos. Algunos de estos microorganismo son el penicillium roqueforti, que vive en quesos tipo azul y necesita el oxigeno para crecer (por eso forma agujeros); el penicillium camemberti, moho blanco de la corteza aterciopelada de este tipo de queso; y el brettanomyces bruxellensis, causante del sabor amargo de las cervezas..- Todos los capítulos de Tantos hombres y tan poco tiempo