Gonzalo.
El buen olor del bacon al cocinarlo se debe a los aminoácidos y azúcares que reaccionan al entrar en contacto con el calor. Este proceso se conoce como reacción de Maillard y consiste en la liberación de cientos de compuestos asociados con aromas y sabores que desencadenan respuestas complejas en los sentidos. Nuestro cerebro ha aprendido a reconocer este olor como agradable, seguramente por la ventaja a nivel de supervivencia que suponía para nuestros ancestros al calentar la comida..- Todos los capítulos de Tantos hombres y tan poco tiempo