Crescencio.
Existen numerosos tipos de salsas de soja en Japón según sus condimentos, pero la administración japonesa reconoce cinco fundamentales. La koikuchi representa le 80% de la producción doméstica, y está marcada por el sabor del umami. La salsa usukuchi es la segunda más común, y se distingue por un incremento de la cantidad de sal. Les siguen la densa y fragante tamari, que suele reservarse para el sushi; la saiskikomi, de doble fermentación, y la salsa shiro, un condimento de color claro y algo dulce..- Todos los capítulos de Tantos hombres y tan poco tiempo