Casilda.
Es posible mantener el color verde de las verduras. Cuando introduces las verduras en agua hirviendo, las burbujas de aire se expanden y hacen que su color verde parezca más intenso. Pero con el tiempo esta tonalidad se vuelve amarillenta. Esto es porque un ion de magnesio en el pigmento verde, la clorofila, es intercambiado por hidrógeno en presencia de los ácidos liberados durante la cocción. Para evitarlo, se puede reducir el tiempo de cocción, usar más agua para diluir el ácido y no añadir vinagre o limón hasta el momento de comerlas..- Todos los capítulos de Tantos hombres y tan poco tiempo