Marta.
La sustancia responsable del frescor aromático de los cítricos se encuentra justo en el interior de la cáscara. Eso significa que para las preparaciones que lo necesiten hay que hacer un corte sin llegar a la capa blanca que envuelve la pulpa. Dicha capa blanca es un freno que impide que los aromas abandonen la piel del cítrico. Al retorcer una tira de cáscara bien cortada se puede ver como chisporrotea la esencia que, bien dirigida, es un gran recurso para aromatizar..- Todos los capítulos de Tantos hombres y tan poco tiempo.