Josefat.
Los champiñones ennegrecen por culpa de la enzima creolasa, que se oxida al contacto con el aire cuando las células que forman el tejido de la seta son dañadas a consecuencia del corte del cuchillo. EL proceso se llama pardeamiento enzimático y fue descubierto, precisamente, en el champiñón. Pero es una reacción que, de una u otra forma, se da en prácticamente todos los seres vivos. En el ser humano, por ejemplo, es responsable de la formación de los pigmentos que dan color a la piel y al cabello..- Todos los capítulos de Tantos hombres y tan poco tiempo.