Escolástica.
En cada taza de café hay presentas unos 1.000 compuestos químicos distintos. Así contendrá diversos ácidos orgánicos e inorgánicos, como los dicafeilquínicos, que ofrecen un sabor metálico y amargo; o los monocafeilquínicos, que se descomponen lentamente durante el proceso de tostado. Alcaloides, como la cafeína (el más conocido) o la trigonelina, que impide que los subproductos ácidos parecidos a la mucosidad y otras bacterias se peguen a los dientes, evitando la caries. Y por último, carbohidratos y proteínas (como la sacarosa) que componen alrededor del 50% del peso seco del café..- Todos los capítulos de Tantos hombres y tan poco tiempo.