Beda.
La carne roja está compuesta por músculos que se usan para períodos prolongados de actividad como estar de pie o caminar, y por eso necesitan una aporte energético constante. Esta energía se extrae usando el oxígeno almacenado por la proteína mioglobina, que otorga a la carne su color rojo. La carne blanca está compuesta por músculos usados para arranques rápidos de actividad, como correr, que obtienen su energía del glicógeno..- Todos los capítulos de Tantos hombres y tan poco tiempo.