Francisco de Paula.
El secreto del chisporroteo y los estallidos que producen los caramelos carbonatados (los petazetas) se debe a su proceso de fabricación. Azúcar, sirope de maíz, agua y aromatizantes se mezclan y luego se calientan para evaporar el agua. Si se deja enfriar la solución de sirope azucarado obtenida se consiguen caramelos duros normales, pero si la mezcla fundida se expone a dióxido de carbono a una presión 40 veces la atmosférica, se forman pequeñas burbujas de gas dentro de la solución. Cuando se enfría, la presión se libera y el caramelo se agrieta en pequeñas piezas rocosas, aunque cada pieza sigue conteniendo diminutas burbujas a alta presión; al colocar el caramelo en la lengua, se liberan las burbujas presurizadas, creando un sonido único y la sensación de que explotan y rebotan en la boca..- Todos los capítulos de Tantos hombres y tan poco tiempo.