Juan Bautista.
Para servir una “clara” (bebida que mezcla gaseosa con cerveza), es imprescindible echar primero la gaseosa. Si se vierte la gaseosa y la cerveza en dos vasos separados, se puede comprobar que sólo se forma una capa de espuma en el segundo. Esto es así porque la cerveza contiene surfactantes, proteínas y otras moléculas que favorecen la formación de burbujas más estables en la capa superficial de la bebida. Sin embargo, las burbujas de la gaseosa estallan tan rápido que nunca llegan a crear una capa de espuma duradera..- Todos los capítulos de Tantos hombres y tan poco tiempo.