Basilio.
El champán debe sus típicas burbujas a que sufre dos fermentaciones: una para convertir el mosto en vino y otra para hacer de este champán. Esta segunda fermentación con levaduras y azúcar tiene lugar dentro de la botella y produce abundante dióxido de carbono (CO2) que puede desprender hasta 30 burbujas por segundo, que salen disparadas en cuanto el liquido se libera del tapón que lo contiene..- Todos los capítulos de Tantos hombres y tan poco tiempo.