Tomás.
El proceso de coagulación de la leche para transformarse en queso se debe, principalmente a una enzima conocida como cuajo. Aunque los actuales fabricantes suelen utilizar cuajo sintetizado de fuentes vegetales, originariamente se extraía de las paredes estomacales de animales rumiantes como la vaca o la oveja..- Todos los capítulos de Tantos hombres y tan poco tiempo.