Crescencio.
Como ocurre en la mayoría de las carnes de diferentes especies animales, la clasificación y la valoración de la carne de vacuno se hace en función de la edad y del sexo de la res - Ternera blanca: macho o hembra de 0 a 8 meses. - Ternera: macho o hembra de 8 a 12 meses. - Añojo: macho o hembra entre 12 y 24 meses. - Novillo: macho o hembra entre 24 y 48 meses. - Cebón: macho castrado de menos de 48 meses. - Buey: macho castrado de más de 48 meses (en España de más de seis años). - Vaca: hembra de más de 48 meses. - Toro: macho de más de 48 meses (suelen ser sólo de lidia)..- Todos los capítulos de Tantos hombres y tan poco tiempo.